Receta: Potaje De Garbanzos Italianos

POR JORGE JAVIER NAJERA OCHOA

INGREDIENTES

400 g de garbanzos secos, en remojo toda la noche

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

450 g de acelgas en rodajas finas

2 ramitas de romero

400 g de tomates en conserva troceado

Sal y pimienta

Rebanadas de pan tostadas, para acompañar

En una olla, cubra los garbanzos con agua fría y llévelos a ebullición, espumando el líquido de vez en cuando. Baje el fuego y prosiga con la cocción, con la olla destapada, entre 1 y 1 ¼ horas hasta que los garbanzos estén tiernos, añadiéndoles agua si fuera necesario.

Escurra los garbanzos y reserve el agua de la cocción. Salpimiéntelos. Triture dos terceras partes con parte del agua de cocción en el robot de cocina hasta conseguir una crema líquida. Pase esta sopa a la olla.

Caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo en un cazo a fuego medio durante 3 o 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla este tierna. Añada las acelgas y las ramitas de romero y prosiga con la cocción 3 o 4 minutos más. Agregue los tomates, que deberán cocerse unos 5 minutos hasta transformarse en una salsa más bien fina. Deseche las ramitas de romero.

Incorpore la mescla de cardo y tomate al puré de garbanzos y continué con la cocción  2 o 3 minutos más.

Sirva esta sopa en  boles precalentados y acompáñela con rebanadas de pan tostado.